코지(누룩)의 모든 것｜전통 발효의 핵심, 맛과 건강을 만드는 미생물의 힘
🌾 코지(누룩)의 모든 것｜전통 발효의 핵심, 맛과 향을 만드는 미생물의 마법된장, 간장, 고추장, 청주, 식혜, 사케, 미소된장까지— 이 모든 발효식품들의 핵심에는 바로 코지(麹, 누룩)이 있습니다.코지는 발효의 시작이자 끝, 그리고 미생물의 예술입니다. 오늘 이 글에서는 코지가 무엇인지, 어떤 미생물이 들어가는지, 어떻게 우리의 입맛과 건강을 바꾸는지를 제대로 정리해드릴게요! 📌 코지란 무엇인가요?코지(Koji, 누룩)는 쌀, 보리, 콩 등의 곡물에 Aspergillus oryzae (황국균)을 번식시켜 만든 발효 스타터입니다. 이 곰팡이는 단백질, 전분, 지방을 분해하는 효소를 만들어 모든 발효식품의 기본이 됩니다.코지의 3대 핵심 요소곡물: 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀, 콩 등곰팡이균: Asp..
2025. 5. 25.
